Salada de Quinoa com Legumes

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 pepino picado
• 1 tomate picado
• 1 cenoura ralada
• 1/2 cebola roxa picada
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de hortelã picadas (opcional)
• Queijo feta esfarelado (opcional)

Modo de Preparo:

1. Cozinhar a quinoa: Lave a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida. Solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar.
2. Preparar os legumes: Em uma tigela grande, misture o pepino, tomate, cenoura e cebola roxa.
3. Montar a salada: Adicione a quinoa cozida e resfriada aos legumes. Tempere com suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta.
4. Finalizar: Acrescente folhas de hortelã picadas para um toque fresco. Se preferir, adicione queijo feta esfarelado por cima.

Sirva como acompanhamento ou como uma opção leve e nutritiva de refeição.